ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κιτάρα με κολοκυθοανθούς και σαφράν
Σoτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν διάφανα.
Σπαγκέτι με κορυφές σπαραγγιών
 Καθαρίζουμε, πλένουμε τα σπαράγγια και βγάζουμε τους σκληρούς μίσχους. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και μαγειρεύουμε τα σπαγκέτι.
Λιγκουίνι με πέστο γενοβέζε, φρέσκα φασολάκια και πατάτες
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια
Παπαρδέλες γυριστές στην κατσαρόλα
 Πλένουμε το ραντίτσιο και το κόβουμε σε λωρίδες.
Πάστα Μετσεμάνικε για γερή όρεξη
 Τσιγαρίζουμε το κομμένο κρεμμύδι και το ξεφλουδισμένο και λειωμένο
Καζαρέτσια με μπιζέλια και κρεμμύδια
 Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στα κυβάκια από το λαρδί
Φουζιλότι με βότκα
 Κόβουμε το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο
Ντιταλίνι με λαχανικά
 Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και λίγο μαϊντανό και
Σούπα με ζυμαρικά Όρζο
 Βγάζουμε τη φλούδα από το μπέικον και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Σάνιε ινκανουλάτε με αγκινάρες
 Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τις ντομάτες και
Σεντσιόνι με μανιτάρια πορτσίνι
 Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια πορτσίνι.
Ορεκιέτε («αυτάκια») με γογγύλια
 Πλένουμε και κόβουμε με προσοχή τις κορυφές από τα γογγύλια
Καβατέλι με ντομάτα και πιπεριές
 Ξεφλουδίζουμε και ξεσποριάζουμε τις ντομάτες, πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές
Πάστα Φρέγκολα Σαρδηνίας με αβγοτάραχο και γυαλιστερές
Πλένουμε τις γυαλιστερές προσεχτικά και τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό με μια πρέζα
Πακέρι με ροζ σάλτσα και καρύδια
 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, αλλά δεν επιτρέπουμε να πάρει χρώμα
Κανελόνια με ροφό και σάλτσα γαρίδας
 Βράζουμε τα κανελόνια σε μπόλικο, αλατισμένο νερό. Αφού μαγειρευτούν
Ζυμαρικά Καλαμαράτα με καλαμάρια
 Πλένουμε τα καλαμαράκια βγάζοντας τα πλοκάμια. Τα κόβουμε κατά μήκος
Ταλιατέλες με μελιτζάνες και ελιές
 Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κυβάκια και τη στραγγίζουμε για περίπου μισή ώρα
Παπαρδέλες αβγού με φρέσκο σολομό
 Αφαιρούμε την πέτσα, ξεκοκαλίζουμε, φιλετάρουμε και κόβουμε σε φέτες το σολομό
ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΦΕΤΟΥΤΣΙΝΙ
 Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε
Φαρφάλες αβγού σε αλουμινόχαρτο με μπέικον και σαφράν
 Φέρνουμε σε βρασμό μπόλικο, αλατισμένο νερό και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά.
Γκαργκανέλι από τα Απέννινα
 Σοτάρουμε στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, το σκόρδο, τα σπαράγγια, καθαρισμένα
Λιγκουέτε με τόνο, ελιές και αγκινάρες
 Σοτάρουμε το λιωμένο σκόρδο και την καυτερή πιπέριά με το αγνό παρθένο ελαιόλαδο
ΣΤΟΥΤΣΙΚΑΡΕΛΙ ΑΠΟ ΜΕΛΑΝΙ ΣΟΥΠΙΑΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΣΙΝΙ
 Σοτάρουμε το σκόρδο με το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Βγάζουμε το σκόρδο μόλις ροδίσει
Στουτσικαρέλι με μανιτάρια πορτσίνι με σάλτσα πάπιας
 Τσιγαρίζουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο μπαστουνάκι σέλερι και ολόκληρη τη σκελίδα
Λαγκανέλε λεμόνι με χαβιάρι
 Λιώνουμε το βούτυρο σε μια φαρδιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά,
Λαγκανέλε αλ ζαφεράνο με ραγού από καλκάνι και ντομάτα
 Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι, τοποθετούμε το δαφνόφυλλο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Σπαγκέτι ολικής αλέσεως με μικρή σουπιά και κανελίνι
 Κόβουμε σε ροδέλες τη μικρή σουπιά και τεμαχίζουμε τις ντομάτες στη μέση
Σπαγκέτι  φάρο με σάλτσα από κρεμμύδι
 Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια
Φάρο σε στυλ Αμπρούτσο
 Κόβουμε την κοιλιά του χοιρινού σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά
Κέικ Φάρο
 Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα πάγκο για ζύμωμα. Κάνουμε μια
Πέννες ριγωτές με μανιτάρια πορτσίνι
 Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα δοσομετρητή
Ταλιατέλες με καπνιστό σολομό
 Κόβουμε τα σπαράγγια σε κομμάτια 3 εκ και τα αχνίζουμε στον ατμό
Φετουτσίνι  αβγού με ραπίνι και μανιτάρια σιτάκε
 Τεμαχίζουμε τα ραπίνι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και ζεματίζουμε
Στρατσοκαβάλι με καπνιστό κοτόπουλο σε κρέμα βερμούτ και τυρί ασάτζο
 Σ’ ένα σκεύος με αλατισμένο νερό βράζουμε την πάστα στροτσακαβάλι για 11 – 14
Φαρφάλε με προσιούτο Πάρμας και μανιτάρια πορταμπέλα
 Ψήνουμε από πριν το καθαρισμένο μανιτάρι Πορταμπέλα