Στουτσικαρέλι με μανιτάρια πορτσίνι με σάλτσα πάπιας

Υλικά για 4 άτομα:

500 γρ. στουτσικαρέλι με μανιτάρια πορτσίνι του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
1 μπαστουνάκι σέλερι
100 γρ. πέτσα από την πάπια
100 γρ. άπαχο ζαμπόν
βούτυρο, πιπέρι
3 ψιλοκομμένα μικρά κρεμμύδια
1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδο
200 γρ. μαγειρεμένη πάπια
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Τσιγαρίζουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο μπαστουνάκι σέλερι και ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδου. Κατόπιν προσθέτουμε την πέτσα της πάπιας, την πάπια και το ωμό ζαμπόν, όλα κομμένα σε μπαστουνάκια σε μέγεθος σπίρτου. Μαγειρεύουμε όλα τα υλικά για ένα τέταρτο, προσθέτοντας προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος το λευκό ξηρό κρασί. Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε την ήδη μαγειρεμένη πάστα και γυρίζουμε στη σάλτσα πάπιας, πάνω στη φωτιά, μ’ ένα σβώλο βούτυρο και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.