Στρατσοκαβάλι με καπνιστό κοτόπουλο σε κρέμα βερμούτ και τυρί ασάτζο

Υλικά για 4 άτομα:

500 γρ. πάστα Στροτσακαβάλι
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
2 φλιτζάνια άσπρα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) κομμένο σε κύβους
3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
1 κ.σ φρέσκο θυμάρι, κομμένο
φρέσκο τυρί ασάτζο
1 κ.σ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ξηρό βερμούτ
250 γρ. καπνιστό στήθος κοτόπουλο σε κομματάκια
4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κυβάκια
αλάτι και πιπέρι για τη γεύση

Σ’ ένα σκεύος με αλατισμένο νερό βράζουμε την πάστα στροτσακαβάλι για 11 – 14 λεπτά. Σ’ ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διαφανές. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το βερμούτ και ανάβουμε (φλαμπέ). Προσθέτουμε τα πράσα και την κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να συμπυκνωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και το θυμάρι. Καρυκεύουμε για να νοστιμίσει με αλάτι και πιπέρι. Γυρίζουμε την πάστα με τη σάλτσα και σερβίρουμε με τυρί ασάτζο.

Συνταγή από το σεφ: Richard Dauginis "Pusateri's Fine Food" - Toronto - Ontario