Ζυμαρικά Καλαμαράτα με καλαμάρια

Υλικά για 4 άτομα:

1 κιλό καλαμαράκια (είναι καλύτερα αν χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο καλαμάρι του 1 κιλού)
400 γρ μικρές ντομάτες
αγνό παρθένο ελαιόλαδο
3 φιλέτα αντσούγας
1 δαφνόφυλλο
καυτερή πιπεριά ή μια πιπερίτσα τσίλι
πιπέρι
500 γρ. ζυμαρικά Καλαμαράτα του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
40 γρ βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανό
αλάτι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Πλένουμε τα καλαμαράκια βγάζοντας τα πλοκάμια. Τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και τα τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια, κατά προτίμηση πάχους 2 εκ. Τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαρύ σκεύος και προσθέτουμε τα καλαμάρια με δύο σκελίδες σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Ροδίζουμε για μερικά λεπτά κι από τις δύο πλευρές και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και έπειτα από μερικά λεπτά ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου ένα τέταρτο σε πολύ χαμηλή φωτιά, γυρίζοντας μόνο μια φορά τα κομμάτια από τα καλαμάρια.
Σ’ ένα μικρό σκεύος, ανακατεύουμε τα φιλέτα αντσούγας με λίγο λάδι και βούτυρο. Προσθέτουμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά Καλαμαράτα σε άφθονο, αλατισμένο νερό, σουρώνουμε al dente και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα μαζί με τα πλοκάμια. Μαγειρεύουμε για μερικά λετπά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.