SPHERIKA

Η ισπανική εταιρεία Pescaviar αποτελεί τον πρωτοπόρο και κορυφαίο προμηθευτή παρασκευασμάτων μοριακής γαστρονομίας και αβγών ψαριών παγκοσμίως. Τα βραβευμένα καινοτόμα και βιώσιμα προϊόντα σφαιροποίησης που διαθέτει είναι σημείο αναφοράς στην αγορά εδώ και πάνω από 25 χρόνια χάρη στην ποιότητα και την ποικιλία τους. Η Pescaviar ιδρύεται το 1997 από τον Luis Irisarri, γνωστό επιχειρηματία στον τομέα της ισπανικής διανομής τροφίμων, για να ανταποκριθεί στην ανάγκη της αγοράς για μια ποιοτική εναλλακτική στο χαβιάρι (αβγά οξύρρυγχου). Με σταθερή δέσμευση για βιωσιμότητα, το 2008 η Pescaviar λανσάρει το Arënkha (γνωστό και ως Avruga) MSC, δηλαδή καπνιστές πέρλες (σφαιροποιημένα "αβγά") χρυσής ρέγκας που παρασκευάζονται από βασιλικές ρέγκες Βόρειας Θάλασσας με την πιστοποίηση του Marine Stewardship Council -ενός διεθνούς, ανεξάρτητου, μη κερδοσκοπικού οργανισμού για την καταπολέμηση της μη βιώσιμης αλιείας- για απόλαυση υπεύθυνη και φιλική προς τους θαλάσσιους πόρους. Τον επόμενο χρόνο, η Pescaviar εξαγοράζει την πρωτοπόρο στην εκβιομηχάνιση της διαδικασίας αντίστροφης σφαιροποίησης εταιρεία Just Gourmet Food του Just León Ferrer και γίνεται μία από τις ελάχιστες εταιρείες που είναι ικανές να προσφέρουν στην αγορά προϊόντα με τις μοριακές τεχνικές της άμεσης και της αντίστροφης σφαιροποίησης. Υπό το εμπορικό σήμα Spherika λανσάρει τα Cocktail Pearls, τις νέες δημιουργίες με υγρό εσωτερικό (αντίστροφη σφαιροποίηση): πέρλες ψαριών, πέρλες φρούτων και πέρλες καρυκευμάτων. Μετατρέπουν κάθε ζεστό ή κρύο πιάτο και ποτό σε συναρπαστικές γαστρονομικές συνθέσεις. Το 2015 κυκλοφορεί η σειρά φυσικών αβγών ψαριού: από σολομό, πέστροφα και κυκλόπτερο. Το 2023 η Pescaviar παρουσιάζει το πρώτο της χαβιάρι οξύρρυγχου Baeri.