ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ KENMARE

Η εταιρεία Kenmare Select , αφότου πήρε στο ενεργητικό της το 1986 τους παλιούς ψαρότοπους του Kenmare στην Ιρλανδία, έχει αυξηθεί, με αποτέλεσμα να αποκτήσει ένα ουσιαστικό μερίδιο του εξαγωγικού εμπορίου των ιρλανδικών καπνιστών σολομών. Οι εγκαταστάσεις της, 1.200 τετραγωνικών μέτρων, στα νέα πρότυπα της 91/493 οδηγίας της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και μια ομάδα από 20 έως 50 πολύ καλά καταρτισμένου εργατικού δυναμικού, δίνουν στην εταιρεία τη δυνατότητα να εργαστεί σε βάρδιες την περίοδο αιχμής, με μέγιστη δυνατότητα παραγωγής 2.000 κιλών καπνιστού σολομού ημερησίως. Η μισή περίπου παραγωγή τεμαχίζεται με το χέρι. Η Kenmare έλαβε επανειλημμένα (1984/85/89) το Εθνικό βραβείο υγιεινής της Ιρλανδίας. Η Kenmare εφαρμόζει το σύστημα HACCP ποιοτικού ελέγχου από το 1995. Η Kenmare αποτελεί έναν από τους βασικούς ιρλανδικούς οίκους επεξεργασίας σολομού (περισσότερο από 20% των εξαγωγών καπνιστού σολομού Ιρλανδίας το 1997). Πραγματοποιεί εβδομαδιαίες αποστολές στο Βέλγιο, τη Γερμανία, την Ελβετία, την Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελλάδα και το Χονγκ Κονγκ. Τα 2/3 της παραγωγής διανέμεται σε κορυφαία ντελικατέσεν, ξενοδοχεία πολυτέλειας και εστιατόρια. Τρία εκτροφεία με ακτίνα 30 μιλίων δίνουν τη δυνατότητα εφοδιασμού κατά τη διάρκεια του έτους κι επιτρέπουν στην Kenmare να κρατήσει τα αποθέματά της στη θάλασσα. Η Kenmare προχώρησε και στην εμπορία νοστιμότατων ιρλανδικών καπνιστών μυδιών, χτενιών και στρειδιών. Ωστόσο, το σήμα κατατεθέν της εταιρείας είναι οι τρεις κατηγορίες σολομού: 1. Ελαφριά καπνισμένος και ελαφριά αλατισμένος 2. Πιο παραδοσιακά καπνισμένος 3. Ένα μοναδικό προϊόν που μαρινάρεται πρώτα στον άνηθο, τον κόλιανδρο, τα μούρα ιουνίπερων και την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και έπειτα καπνίζεται ελαφριά. Φρεσκάδα, μαστοριά και προσοχή στη λεπτομέρεια είναι οι αρχές που συνθέτουν τη φιλοσοφία της εταιρείας Kenmare. Μεσολαβούν λιγότερες από πέντε ημέρες μεταξύ της αλίευσης του φρέσκου σολομού και της αποστολής του ολοκληρωμένου προϊόντος. Σχεδόν όλες οι διαδικασίες πραγματοποιούνται με το χέρι (φιλετάρισμα, αλάτισμα, ξεκοκάλισμα και τεμαχισμός) και δίκαια, η Kenmare, υπερηφανεύεται για τη συνεπή ποιότητα των προϊόντων της. Τα προϊόντα Kenmare διατίθενται αποκλειστικά από την De Gustibus, Αγίων Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση τηλ.: 210/2848915, τηλ. παραγγελιών για παράδοση στο σπίτι: 210/2842358, φαξ: 210/2841718, e-mail: info @degustibus.gr, website: www.degustibus.gr
Share |
ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΠΛΕΥΡΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΚΑΘΑΡΙΣΜΕΝΗ ΑΚΟΠΗ 1 kg
Σολομός καπνιστός Ιρλανδίας από την περιοχή KERRY. Καπνίζεται μόνον 40 λεπτά και αλατίζεται με θαλασσινό αλάτι για 30 λεπτά . Διατηρείται η φρεσκότητα και κρουστή σάρκα του σολομού από τα διβάρια της Ιρλανδίας.Απόλυτα φυσικό προϊόν.
Κορυφαία
ποιότητα
ΣΟΛΟΜΟΣ KENMARE ΣΕ ΦΕΤΕΣ 70g ΒΙΟ
Η Kenmare Select ξεκίνησε με μία επιθυμία: να δημιουργήσει ένα καπνιστό σολομό που θα άξιζε να εκτιμήσει τους γαστρονόμους σε όλο τον κόσμο». Λιάμ Κουίνλαν, Ιδιοκτήτης Το Kenmare Select ξεκίνησε από τον βραβευμένο σεφ Rémy Benoit το 1991. Ο Rémy γεννήθηκε στη Γαλλία και εργάστηκε στη βιομηχανία για 40 χρόνια και προσχώρησε στο Hilton International Hotels αφού ολοκλήρωσε το BA στη διαχείριση ξενοδοχείων από το Glion της Ελβετίας. Η επιθυμία του Rémy για μια πιο πρακτική προσέγγιση στην γαστρονομία οδήγησε στην ίδρυση του Rémy's House το 1982. Με έδρα το Kenmare (Ιρλανδία), το εστιατόριο αυτό ήταν μια άμεση επιτυχία με καταχωρίσεις στους οδηγούς Michelin, Egon Ronay και Good Food Guide. Εκεί ανέπτυξε αυτό που θα γινόταν η γεύση υπογραφής του Kenmare Select Smoked Salmon.
ΠΛΕΥΡΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΣΕ ΛΕΠΤΕΣ ΦΕΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΗ ΣΤΟ ΧΕΡΙ 1kg
Αυτό το ελαφρά καπνιστό φιλέτο σολομού της εταρείας Kenmare Select ομοιάζει στην γεύση με τα «sashimi» με την καθαρή, φρέσκια γεύση του σολομού.

Ο καπνός της βελανιδιάς στη συνέχεια αναλαμβάνει και αναπτύσσεται σε όλο το στόμα, καταλήγοντας με μια ελαφριά αλατισμένη υφή στη γλώσσα. Απλό, κομψό και έξυπνο: αυτός είναι ένας καλά ισορροπημένος καπνιστός σολομός στην πιο φυσική του κατάσταση.
ΚΑΠΝΙΣΤΟΣ  ΣΟΛΟΜΟΣ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΟΜΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΧΕΡΙ 100g
Ο Καλύτερος καπνιστός σολομός Ιρλανδίας κομμένος εξαιρετικά με το χέρι σε φέτες των 20 γρ περίπου
Κορυφαία
ποιότητα
ΦΙΛΕΤΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ ΙΡΛΑΝΔΙΑΣ ΚΑΡΔΙΑ 150g
Καρδιά φιλέτου από Ιρλανδέζικο φρεσκοαλιευμένο σολομό της περιοχής του KERRY. Καπνίζεται με ξύλα βελανιδιάς και αλατίζεται με ατόφιο θαλασσινό αλάτι. 
Η ιστοσελίδα χρησιμοποιεί cookies. Με τη χρήση της αποδέχεστε αυτόματα την χρήση των cookies. • ΠληροφορίεςΤο κατάλαβα