Το ξίδι ή ξύδι είναι όξινο υγρό που προέρχεται από τη ζύμωση της αιθανόλης του κρασιού σε αιθανικό οξύ, μετά από χρόνια, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης και με τη βοήθεια κάποιων χρήσιμων βακτηρίων. Η αντίδραση που σχηματίζεται είναι η εξής: CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O. Το pH του ξυδιού διαφέρει από ξύδι σε ξύδι και κυμαίνεται μεταξύ των τιμών 2,4 έως 3,4. Υπάρχουν διάφορα είδη ξυδιού, όπως το βαλσάμικο, το κόκκινο και το άσπρο. Το ξύδι χρησιμοποιείται σαν βασικό συστατικό στην Ανατολίτικη κουζίνα και σαν όχι τόσο βασικό συστατικό στην Ευρωπαϊκή.
Piquillo Peppers Το υπέροχο πιπέρι Piquillo καλλιεργούνται και συλλέγονται κοντά στην La Rioja, στην Azagra της Ναβάρα, στην αριστερή όχθη του ποταμού Έβρου, στους πρόποδες του λόφου La Peña. Λαμβάνονται με το χέρι μεταξύ των μηνών Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου και στη συνέχεια ψημένα και ξεφλουδισμένα με το χέρι. Σημείωση γευσιγνωσίας Έχουν έντονο κόκκινο χρώμα και ελαφρώς γλυκιά καβουρδισμένη γεύση. Έχουν σταθερή υφή και είναι ιδανικά για συνοδεύουσες σαλάτες, ρύζι, αυγά, ζυμαρικά ή πατάτες. Οποιοδήποτε λαχανικό, ψάρι ή κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει το Piquillo Peppers, τα πιο γνωστά είναι Piquillo Pepper γεμιστά με γάδο "a la riojana". Διάρκεια ζωής 4 χρόνια Προέλευση Azagra, Ναβάρα Παρουσίαση Κρύσταλλο βάζο 290 grs 14/16 μονάδες
Μεγάλα Κάπαρη Μεγάλη κάππαρη (alcaparrón) με το καμπυλωτό τους μίσχο, προέρχεται από το θάμνο καραβίδας, ένα φυτό που προέρχεται από δάση της Μεσογείου. Το Big Caper διατηρείται σε αλάτι και ξύδι, γεγονός που τους δίνει μια ελαφρώς πικάντικη και πικρή γεύση. Χρήση σε σνακ, αλλά και σε σάλτσες και πιάτα ρύζι. Διάρκεια ζωής 36 μήνες Προέλευση Puente Genil, Κόρδοβα