ΤΥΡΙΑ ΙΣΠΑΝΙΑΣ

 Ισπανικό τυρί ημίσκληρο από την περιοχή των Βάσκων φτιαγμένο με ανάμειξη αγελαδινού, πρόβειου κα γίδινου γάλακτος. Βουτυράτη υφή και επίγευση άγριων βοτάνων. Ελαφρά αλατισμένο.

Το τυρί ΜΑΝΤΣΕΓΚΟ παράγεται στην πεδιάδα του Τολέδο στη ΛΑ Μάντσα στην Καστίλη από ντόπιο γάλα προβάτων. Στην αρχή το χρώμα του τυριού είναι ανοικτό ξανθό του ελεφαντόδοντου αλλά όσο ωριμάζει τόσο αποκτά το χρώμα του κεχριμπαριού. Ωριμάζει για εννέα μήνες σε ελαιόλαδο. Το άρωμά του είναι ντελικάτο με νότες από ξηρούς καρπούς και φρούτα με βουτυράτη αίσθηση και πιπεράτη επίγευση.

Το τυρί Ιντιαζάμπαλ παράγεται από πρόβειο γάλα της ράτσας LATXA που μεγαλώνει στην περιοχή Μπατζάν στην χώρα των Βάσκων. Το χρώμα του τυριού είναι κίτρινο του σιταριού με ήπιο γεμάτο γάλα γεύση. Το άρωμά του είναι γεμάτο με βότανα και μακρά ευχάριστη επίγευση άγριων χόρτων. Ωριμάζει πέντε μήνες και καπνίζεται ελαφρά προτού κυκλοφορήσει στην αγορά.

Το τυρί ΚΑΜΠΡΑΛΕΣ προέρχεται από την περιοχή Αστουριας της Ισπανίας και φτιάχνεται από μίγμα κατσικίσιου και αγελαδινού απαστερίωτου γάλακτος. Η ωρίμανσή του είναι διάρκειας τριών μηνών σε σπηλιές στης οροσειράς PICOS με υψόμετρο 1500 μέτρων περίπου και η γεύση του μοιάζει με την γεύση ενός παλαιωμένου τυριού «ροκφόρ». Πρασινογάλανου χρώματος βούλες πενικιλίνης με κρεμώδη γεύση και υφή και δυνατό διαπεραστικό άρωμα.