Φρέσκα αυγά πέστροφας από τη Γαλλία, διατίθενται σε κόκκινο ή μαύρο χρώμα. Περιέχονται σε γυάλινο δοχείο των 100γρ. Ένας μικρότερος κόκκος αυγού σε σύγκριση μ’ εκείνον του σολομού. Ενθουσιώδεις ψαράδες με καλάμια, παίρνουν τ’ αυγά από την πέστροφα που πιάνουν, τα πλένουν στο γάλα και τα ξεπλένουν μετά αρκετές φορές με νερό. Προσθέτουν αλάτι και λίγη ζάχαρη, πριν να στεγνώσουν καλά τα αυγά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα αβγά πρέπει να τοποθετηθούν κατόπιν σε ένα μπολ με βάρος από πάνω για 24 περίπου ώρες. Δοκιμάστε αυτή τη λιχουδιά. Συστήνεται ανεπιφύλακτα για καναπεδάκια και για διακόσμηση διαφόρων πιάτων.