Φαρφάλε με προσιούτο Πάρμας και μανιτάρια πορταμπέλα

Ψήνουμε από πριν το καθαρισμένο μανιτάρι Πορταμπέλα στους 400C για 7 λεπτά. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και το κρατάμε στην άκρη.
Βράζουμε καλά αλατισμένο νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέτουμε τις φαρφάλλες Rustichella d’ Abruzzo και μαγειρεύουμε για 12 λεπτά ή μέχρι να είναι al dente. Προσθέτουμε τόσο νερό που η αλμύρα να είναι ίδια μ’ εκείνη του νερού των ωκεανών. Καραμελώνουμε 1 κ.σ βούτυρο μέχρι να αποκτήσει μια καρυδένια καφέ όψη. Τσιγαρίζουμε 3 λεπτές φέτες προσιούτο Πάρμας, αφού έχουμε βεβαιωθεί ότι οι φέτες είναι σε μέγεθος μπουκιάς. Προσθέτουμε 2 ντομάτες ρόμα κομμένες σε τέταρτα και σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με ½ φλιτζάνι κονιάκ και ανάβουμε (φλαμπέ) μέχρι να σβήσει η φλόγα. Κατόπιν προσθέτουμε 1/3 φλιτζανιού από 35% και συμπυκνώνουμε μέχρι η σάλτσα να είναι ελαφρώς πηχτή, περίπου 2-3 λεπτά.

Κατεβάζουμε από η φωτιά και προσθέτουμε μια πρέζα μαύρο πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα ρετζιάνο. Προσθέτουμε τις βρασμένες φαρφάλες, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή από τη σεφ: Eugenia Bararo "Trattoria Giancarlo". Toronto - Ontario