Λαγκανέλε αλ ζαφεράνο με ραγού από καλκάνι και ντομάτα

Υλικά για 8 άτομα:

720 γρ. ζυμαρικά Λαγκανέλε αλ ζαφεράνο (με σαφράν) του οίκου Rustichella d’ Abruzzo
250 γρ. φρέσκιες ντομάτες
1 μικρό κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί
200 ml. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
350 γρ. φιλέτο καλκάνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
αλάτι όσο χρειαστεί
βασιλικός, μαϊντανός όσος χρειαστεί

Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι, τοποθετούμε το δαφνόφυλλο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα φιλέτα καλκάνι κομμένα σε μέγεθος μπουκιάς και κατόπιν το άσπρο κρασί και τελευταία τις ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες. Συμπυκνώνουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά και καρυκεύουμε με αλάτι. Μαγειρεύουμε την πάστα, τη σουρώνουμε και κατόπιν την τοποθετούμε στη σάλτσα κι αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το βασιλικό και σερβίρουμε.