Το χαβιάρι οσιέτρα έχει ένα εύρος αποχρώσεων από µαύρο ως χρυσαφί και µια χαρακτηριστική καρυδένια γεύση. Περιέχεται σε µεταλλικό κουτί των 50γρ. Ο Οσιέτρα (Acipenser Guldenstadtii) έχει το µεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους οξύρρυγχους, αφού έχει τη µεγαλύτερη ποικιλία αυγών από την άποψη του µεγέθους, του χρώµατος και της γεύσης. Ο Οσιέτρα παράγει αυγά από την ηλικία των 12-15 ετών. Όταν είναι νέος τα αυγά είναι µεγάλα µε ένα γυαλιστερό µαύρο χρώµα τις περισσότερες φορές. Όσο γερνάει το ψάρι, το χρώµα ξεθωριάζει σε ωχρό κεχριµπαρένιο, µε ραφιναρισµένο άρωµα. Η γεύση µπορεί να διαφέρει, εξαιτίας της απόκρυψης του ψαριού στο βυθό για ν\' αποφύγει τους ψαράδες. Το καµουφλάρισµά του κάτω από τη λάσπη µπορεί να επηρεάζει τη γεύση

Το χαβιάρι \"Paris\" Prunier έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Στις δύο πρώτες εβδομάδες μετά τη συγκομιδή το χαβιάρι διατηρεί το μοναδική του σύσταση. Μετά από αυτό αρχίζει η ωρίμανση. Κάθε αυγό διατηρεί το 100% της περιεκτικότητας σε έλαιο Ω που προσδίδει μια πραγματικά μοναδική γεύση με ασύγκριτο αποτέλεσμα. Είναι μια συναρπαστική εμπειρία για να είναι σε θέση να εξυπηρετήσει το χαβιάρι μια εβδομάδα μετά την παραγωγή της και να απολαύσουν οι γευσιγνώστες την αποκλειστική, μοναδική γεύση του. Διαθέσιμο μόνο κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου.