Παπαρδέλες γυριστές στην κατσαρόλα

Υλικά για 4 άτομα:

300 γρ Παπαρδέλες
1 γρ σαφράν
1/2 ποτήρι ελαφρύ κόκκινο κρασί
125 γρ δυνατή γκοργκοντζόλα
αλάτι, πιπέρι
2 ραντίτσιο
30 γρ βούτυρο
100 ml. κρέμα γάλακτος
1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Πλένουμε το ραντίτσιο και το κόβουμε σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι σε μία κατσαρόλα με λίγο βούτυρο. Προσθέτουμε το ραντίτσιο και μαγειρεύουμε ελάχιστα σε δυνατή φλόγα. Ρίχνουμε ½ ποτήρι κόκκινο κρασί πάνω στο ραντίτσιο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα και αλατοπιπερώνουμε. Στο μεταξύ μαγειρεύουμε την πάστα μας σε βραστό, αλατισμένο νερό στο οποίο έχουμε ρίξει και το σαφράν. Δεν μαγειρεύουμε εντελώς τις παπαρδέλες! Στραγγίζουμε, προσθέτουμε τη γκοργκοντζόλα κομμένη σε κύβους και ανακατεύουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ραντίτσιο για μερικά λεπτά.