Η εταιρεία BALIK αντιπροσωπεύει την παράδοση της προετοιμασίας του καπνιστού σολομού όπως εφαρμοζόταν στην αυλή του Τσάρου της Ρωσίας. Η καρδιά από το καλύτερο και τρυφερότερο κομμάτι του σολομού. Η προσεκτική προετοιμασία από επιλεγμένη καρδιά του φιλέτου σολομού ξαναζωντανεύει μια παράδοση από την αυλή των Τσάρων της Ρωσίας. Μετά το καθάρισμα, αφαιρείται η ασημένια επιδερμίδα, κάνοντας έτσι κάθε γραμμάριο μια απόλαυση. Το φιλέτο BALIK TSAR NICOLAJ, ωστόσο, κόβεται πολύ διαφορετικά: κάθετα, σε φέτες του 1 εκ περίπου. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμα, σαρκώδη μενταγιόν, απαράμιλλης γεύσης, τα οποία μπορούν να σερβιριστούν με πολύ ελκυστικό τρόπο. Σίγουρα, ο καλύτερος καπνιστός σολομός στον κόσμο. Σαν κύριο πιάτο σερβίρει 2, ενώ σαν ορεκτικό σερβίρει 2-4 άτομα. Απολαύστε τα μενταγιόν με μπλίνι, πίνοντας σαμπάνια CAVIAR HOUSE ή AQUAVIT παγωμένο.

O καπνιστός σολομός Ελβετίας Balik tzar Nicolaj fillet παράγεται με την μυστική συνταγή του προσωπικού μάγειρα του τελευταίου αυτοκράτορα πασών των Ρωσιών. Είναι ο καλύτερος καπνιστός σολομός που κυκλοφορεί στην υδρόγειο. Η βουτυράτη και ελαφρώς καπνιστή του γεύση είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της αυθεντικής του προέλευσης. Στην συγκεκριμένη μορφή το φιλέτο του σολομού είναι αυτό που βρίσκεται στην ουρά και για το λόγο αυτό είναι λεπτότερος και πιο φίνος στη γεύση.

ο καπνιστός σολομός Ελβετίας Balik tzar Nicolaj fillet παράγεται με την μυστική συνταγή του προσωπικού μάγειρα του τελευταίου αυτοκράτορα πασών των Ρωσσιών. Είναι ο καλύτερος καπνιστός σολομός που κυκλοφορεί στην υδρόγειο. Η βουτυράτη και ελαφρώς καπνιστή του γεύση είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της αυθεντικής του προέλευσης. το φιλέτο αυτό μαρινάρεται με άνηθο βιολογικής καλλιέργειας και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμα. Η γκάμα του σολομού Balik εμπνεύστηκε από μια σκανδιναβική παράδοση. Το αγρόκτημα Balik έχει τελειοποιήσει αυτή τη συνταγή κάνοντας ελαφρύ κάπνισμα κάθε προετοιμασίας πριν μαρινάρετε. Η φροντίδα που λαμβάνεται με κάθε φιλέτο που επιλέγεται από το μέρος της κοιλιάς του σολομού (Salmo Salar) φέρνει νέα ζωή στην αρχική συνταγή προσθέτοντας ένα άγγιγμα της νεωτερικότητας και της καινοτομίας. Η παράδοση Balik Sjomga προετοιμάζεται με προσοχή. Η γεύση αυτού του τμήματος της κοιλιάς του σολομού λαμβάνει ένα μοναδικό χαρακτήρα μέσω της γλυκόξινης μαρινάδας με άνηθο. Κόβουμε κάθετα σε μενταγιόν, αυτός ο καπνιστός σολομός είναι μια εξαιρετική λιχουδιά.

Πράγματι, ο σολομός καπνιστού Balik είναι ο καλύτερος καπνιστός σολομός του κόσμου.

Το 1978, ο Hans G. Kübel έχτισε με τη βοήθεια του εγγονό του προμηθευτή τον τελευταίο  τσάρο, το Ισραήλ Kaplan, τον πρώτο φούρνο που καπνίζει σολομό στο Toggenburg. Λίγες εβδομάδες αργότερα, εισήγαγε το Balik Side Classic στην γκουρμέ σκηνή της Ελβετίας. 

Η συσκευασία overture 200gr  Balik είναι μια μικρή μερίδα ολόκληρης της πλευράς του Balik.

Ο προσεκτικά επιλεγμένος σολομός (Salmo salar) καπνίζεται ελαφρώς στον παραδοσιακό μας κλίβανο καπνίσματος. Μετά το κάπνισμα, οι πλευρές του σολομού κόβονται και στη συνέχεια φλερτάρονται με το χέρι σε λεπτές φέτες.

Σας προτείνουμε να απολαύσετε το Balik Overture Pure Classic με crème fraîche και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το χαβιάρι οσιέτρα έχει ένα εύρος αποχρώσεων από µαύρο ως χρυσαφί και µια χαρακτηριστική καρυδένια γεύση. Περιέχεται σε µεταλλικό κουτί των 50γρ. Ο Οσιέτρα (Acipenser Guldenstadtii) έχει το µεγαλύτερο ενδιαφέρον από τους οξύρρυγχους, αφού έχει τη µεγαλύτερη ποικιλία αυγών από την άποψη του µεγέθους, του χρώµατος και της γεύσης. Ο Οσιέτρα παράγει αυγά από την ηλικία των 12-15 ετών. Όταν είναι νέος τα αυγά είναι µεγάλα µε ένα γυαλιστερό µαύρο χρώµα τις περισσότερες φορές. Όσο γερνάει το ψάρι, το χρώµα ξεθωριάζει σε ωχρό κεχριµπαρένιο, µε ραφιναρισµένο άρωµα. Η γεύση µπορεί να διαφέρει, εξαιτίας της απόκρυψης του ψαριού στο βυθό για ν\' αποφύγει τους ψαράδες. Το καµουφλάρισµά του κάτω από τη λάσπη µπορεί να επηρεάζει τη γεύση

Το χαβιάρι \"Paris\" Prunier έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Στις δύο πρώτες εβδομάδες μετά τη συγκομιδή το χαβιάρι διατηρεί το μοναδική του σύσταση. Μετά από αυτό αρχίζει η ωρίμανση. Κάθε αυγό διατηρεί το 100% της περιεκτικότητας σε έλαιο Ω που προσδίδει μια πραγματικά μοναδική γεύση με ασύγκριτο αποτέλεσμα. Είναι μια συναρπαστική εμπειρία για να είναι σε θέση να εξυπηρετήσει το χαβιάρι μια εβδομάδα μετά την παραγωγή της και να απολαύσουν οι γευσιγνώστες την αποκλειστική, μοναδική γεύση του. Διαθέσιμο μόνο κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου.

Το κλασικό σε ολόκληρη τη σειρά χαβιαριού του Prunier. Ο σέβιρος οξυρράκιος, Acipenser baerii, είναι ένας από τους πιο μεγαλοπρεπούς οξυρρύγχους. Όπως και τα ξαδέλφια της στην Κασπία Θάλασσα, μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και τρία μέτρα και να ζυγίσει έως και αρκετές εκατοντάδες λίβρες. Ο asipenser baerii ευδοκιμεί ιδιαίτερα στην υδατοκαλλιέργεια, φτάνει σε ωριμότητα μετά από 6 έως 8 χρόνια και στη συνέχεια παραδίδει χαβιάρι Prunier. Αυτό το χαβιάρι με την υψηλότερη φινέτσα και το μοναδικό χαρακτήρα είναι το αρχέτυπο του χαβιαριού Prunier. Έχει πολύ ξεκάθαρα, γενναιόδωρα αρώματα επιλογής καρύδια και αμύγδαλα και αιχμαλωτίζει με ένα όμορφο μακρύ φινίρισμα. Η ποικιλία Prunier Tradition έρχεται πιο κοντά στη γεύση του χαβιαριού Sevruga. Με την ευκαιρία, η παράδοση Prunier εναρμονίζεται τέλεια με ξηρά και έντονα λευκά κρασιά με βάση το Sauvignon, όπως το Sancerre ή το Pouilly-Fumé.

Beluga Αποκομίζεται από το πιο σπάνια είδη, τους μοναδικούς σαρκοφάγους οξύρρυγχους. Αυτό το χαβιάρι διακρίνεται για την μεμβράνη και το ασυνήθιστο σκούρο χρώμα του.

Το κλασικό σε όλο το φάσμα χαβιαριού του Οίκου Prunier. Ο οξύρρυγχος Acipenser baerii, είναι ένας από τους πιο μεγαλοπρεπούς οξύρρυγχους. Όπως και τα ξαδέλφια της στην Κασπία Θάλασσα, μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και τρία μέτρα και να ζυγίσει μέχρι αρκετές εκατοντάδες κιλά. Οι acipenser baerii ευδοκιμούν ιδιαίτερα στην υδατοκαλλιέργεια, φθάνουν την ωριμότητά τους μετά από 6-8 χρόνια και στη συνέχεια παράγουν χαβιάρι Prunier. Αυτό το χαβιάρι με την υψηλότερη φινέτσα και μοναδικό χαρακτήρα είναι το αρχέτυπο του χαβιαριού Prunier. Έχει πολύ ξεκάθαρα, γενναιόδωρα αρώματα καρυδιών και αμυγδάλων και εντυπωσιάζει με ωραίο μακρύ τελείωμα. Η ποικιλία Prunier Tradition έρχεται δίπλα στη γεύση του χαβιαριού Sevruga. Παρεμπιπτόντως, η παράδοση Prunier εναρμονίζεται τέλεια με ξηρά και έντονα λευκά κρασιά με βάση το Sauvignon, όπως το Sancerre ή το Pouilly-Fumé.

Το κλασικό σε όλο το φάσμα χαβιαριού του σπιτιού Prunier. Ο sevruga, Acipenser baerii, είναι ένας από τους πιο μεγαλοπρεπούς οξυρρύγχους. Όπως και τα ξαδέλφια της στην Κασπία Θάλασσα, μπορεί να μεγαλώσει μέχρι και τρία μέτρα και να ζυγίσει μέχρι αρκετές εκατοντάδες κιλά. Οι asipencer baerii ευδοκιμούν ιδιαίτερα στην υδατοκαλλιέργεια, φθάνουν την ωριμότητά τους μετά από 6-8 χρόνια και στη συνέχεια παράγουν χαβιάρι Prunier. Αυτό το χαβιάρι με την υψηλότερη φινέτσα και μοναδικό χαρακτήρα είναι το αρχέτυπο του χαβιαριού Prunier. Έχει πολύ ξεκάθαρα, γενναιόδωρα αρώματα καρυδιών και αμυγδάλων και εντυπωσιάζει με ωραίο μακρύ τελείωμα. Η ποικιλία Prunier Tradition έρχεται δίπλα στη γεύση του χαβιαριού Sevruga. Παρεμπιπτόντως, η παράδοση Prunier εναρμονίζεται τέλεια με ξηρά και έντονα λευκά κρασιά με βάση το Sauvignon, όπως το Sancerre ή το Pouilly-Fumé.